食用菌保健风味油的加工

食用菌保健风味油保持了食用菌所特有的风味和香气，不仅可以炒菜熟食，还可做凉菜，且耐贮藏、便携带。加工食用菌油设备简单，方法简便，是一条不错的致富门路。接下来由我们弘创大豆榨油机给大家简述一下食用菌保健风味油的加工过程。

１、原料选择

加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油、棕榈油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好，可单独使用，也可混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好，香菇以段木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要菇盖尚未平展，孢子未释放时采收；香菇要有铜锣边，孢子未释放时为好。另外，采收前２－３小时不得喷水，采收的装具不得用布袋、塑料袋，不得挤压码放，以防发热变质。

２、原料处理

采菇时用剪刀剪去粘有培养料的一段菇柄，上有泥土、草屑污染的应另放。将菇柄、菇盖分切，菇柄纵切一刀另放，菇盖视其大小用手掰成２－４片。

３、油炸分离

油炸时，食用菌添加量为油脂的４０％～６０％。添加量不足效果不好，添加量过高会影响以后加热的质量，或产生焦糊味，或水分未除尽，风味浸出率低。操作时，将油加热至冒青烟，放入２～４节葱头，炝油去除异味。先将放入金属网笼的菇柄沉入锅中，此时油温可由１５０℃降至１２０℃，将火调小，两分钟后再放入菇盖片，维持油温１１０℃～１２０℃，稍加翻动，炸６～８分钟，炸至棕黄色，立即离油炸笼，将油和油菌迅速冷却，再用不锈钢网筛过滤。

４、贮存加工

将分离的菌油分装进小口瓶中密封，低温存放。也可根据人们的嗜好和饮食习惯，在菌油离火时，加入食盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各类调料制成别具风味的菌油。
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